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本文专家:邱斌，福建省食品安全分析与监测技术重点实验室博士生导师、副主任、教授
说到米饭
许多人立刻想到美味的米饭
米饭是非常受欢迎的主食。
几乎每个家庭都是不可或缺的
要蒸米饭，你必须先买。
现在市场上有什么
其中大多数是新大米
那么，老米饭去哪里了？
互联网上说，肆无忌惮的商人愿意制造“毒大米”
用石蜡抛光老米饭后
作为新大米出售
我该怎么办？
视频说
用一条纸巾就能分辨出旧米饭。
吃米饭有什么害处？
我真的可以用纸巾来识别它吗？
今天我们将走进真相
吃米饭有什么害处？
在不同地区，大米的营养成分会发生变化，色泽会变暗，出现麸皮酸性，大米储存半年至一年后粘度会降低。但是没有霉菌的老米饭仍然可以吃。
如果老米饭发霉，很容易产生一种叫黄曲霉毒素的致癌物质，这种物质对人体极其有害，长期食用有患肝癌的风险。
一些非法商人也把旧大米浸泡在石蜡油中或用石蜡抛光后作为新大米出售。这种米饭看起来又大又圆，晶莹剔透。
石蜡和石蜡油对人体肠胃有很强的刺激作用。吃它们可能会导致呕吐和腹泻，甚至头晕。
我真的可以用纸巾来鉴别旧米饭吗？
在在线视频中，实验者用纸巾包了一把米，紧紧地握了几分钟，然后打开纸巾仔细观察。如果纸巾上有淡黄色或无色的油渍，这意味着大米是上蜡的老大米。如果纸巾是干净的，没有油渍，你可以确定它是新的大米。
所以这种方法不可靠？
首先是石蜡。石蜡的熔点约为50℃，而人的体温约为36℃。像这样拿着石蜡很难熔化，这意味着石蜡很难留在纸巾上。
此外，石蜡油。石蜡油属于矿物油，肉眼很容易辨别。如果大米中石蜡油的含量高到足以在紧握的纸巾上留下油渍，肉眼可以看到大米上是否有石蜡油。你为什么要再走一步？
至于没有打蜡或发霉的纯大米，更不可能自己生产油，还可以涂在纸巾上。
因此，用一张纸巾来鉴别大米是完全没有意义的！
如何正确区分石蜡油大米？
你可以在杯子里盛一些米饭，加入70℃以上的热水，用牙签轻轻搅拌30秒。让它静置一会儿，逐渐将其温度降至50℃以下。
如果大米中掺入石蜡或石蜡油，液体表面会出现细小的油珠，随着温度的降低和时间的延长，液体石蜡的油珠会聚集和增加，固体石蜡的油珠会形成白色碎片。
请注意，这种方法不能取代常规实验室的科学测试。
购买大米时如何识别旧大米？
有些人可能会问，并不是所有的旧大米都要用石蜡和石蜡油处理，他们不想吃旧大米，所以在购买大米时应该如何识别他们？这些简单的方法可供参考:
看看光泽:普通的新米是白色的，晶莹剔透，而旧米和劣质米是黄色的，有黑点。
这是新米饭
触摸皮肤:普通大米摸起来像玻璃珠一样光滑。老米饭摸起来很粗糙。
气味:普通大米有淡淡的气味，而劣质大米一般有异味，如老大米发霉的味道。
具体价格:劣质大米价格普遍较低，大多数外包装上没有制造商的地址和生产日期。
米饭还是新米饭
然而，人们不应该盲目相信在线方法。
记得买米饭的时候吗
不要贪小失大！
根据科普中国微信公众号
